维生素C（C6H8O6）主要存在于蔬菜、水果中．近年来科学家发现，维生素C除具有人们

题目内容：

维生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年来科学家发现，维生素C除具有人们所熟知的功效外，还具有防癌作用．但是蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，所以一些绿色蔬菜经过油锅快炒即可．

（1）以上材料说明维生素C热稳定性______（填“好”或“差”）；

（2）维生素C常被添加入果汁饮料中作为营养增强剂，在饮料中VC还是比较稳定的．用pH试纸检验VC水溶液得到结果pH＜7，所以在凉拌黄瓜时候可以加入______[从“食醋”和“面碱”（化学式Na₂CO₃）中选择]作为调料能保持黄瓜营养．

（3）VC能真正被人体吸收利用的很少，大部分VC在代谢中产生草酸（H₂C₂O₄），会与体内的钙盐（CaR，R表示酸根）发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙，从而诱发“结石”症，请写出解释该原理的化学方程式______．

（4）报纸上经常报道亚硝酸盐误作食盐中毒事故，由于缺乏相关知识造成愚昧的举动实在令人痛心．亚硝酸盐不仅能致癌，而且中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe（ 2价）元素氧化成 3价．所以我们可以利用VC的还原性进行解毒，结果Fe的价态为______．

最佳答案：

（1）蔬菜经过高温烹调，VC将被破坏殆尽，说明它的热稳定性差；

（2）维生素C在酸性条件下不易被破坏，所以在凉拌黄瓜时候可以加入酸性调料可保持维生素C不被破坏，如加食醋；

（3）草酸（H₂C₂O₄），会与体内的钙盐（CaR，R表示酸根）发生复分解反应，生成不能吸收的沉积物草酸钙，根据复分解反应的特点，还应生成某酸H₂R，所以方程式为：H₂C₂O₄ CaR═CaC₂O₄↓ H₂R；

（4）亚硝酸盐中毒机理可以理解为它的氧化性将血红蛋白中的Fe（ 2价）元素氧化成 3价．利用VC的还原性进行解毒，是把它由 3价又还原为 2价，所以结果Fe的价态为 2价．

故答案为：

（1）差；

（2）食醋；

（3）H₂C₂O₄ CaR═CaC₂O₄↓ H₂R；

（4） 2价．

答案解析：

该题暂无解析

考点核心：

人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。