（11分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂近年来，食品添加剂成了国内外食品安全

题目内容：

（11分）化学与健康——从化学的视角看食品添加剂

近年来，食品添加剂成了国内外食品安全与健康饮食的焦点问题，三聚氰胺、瘦肉精、染色馒头、毒豆芽……据《人民日报》报道，目前我国有近90%的食品中含有合法或违法的食品添加剂。那么，如何科学地看待食品添加剂

我们知道，化学是认识物质、改造物质和应用物质的科学，从化学视角看食品添加剂，主要是从其元素组成与结构、物理化学性能及在人体内的变化等方面。下表中给出了4种食品添加剂，试回答有关问题：

（1）请你在下表空白处填上物质的化学式。

物质组成与性能

被用于食品添加剂

物质名称

物质组成

（填化学式）

主要化学性质

及在体内变化

类别或作用

法律规定

碳酸氢钠

无毒、弱碱性、

易与胃酸反应

膨松剂

可用

硫酸铜

增色

国家严禁使用

铁

（还原性铁粉）

比较活泼的金属，

能与胃酸反应

抗氧化剂

依据国家标准，可用

甲醛

CH₂O

防腐

国家严禁使用

（2）从应用物质的角度，人们常常根据物质的性质对物质进行分类，其原因在于

。从性质上看，国家严格禁止甲醛和硫酸铜作为食品添加剂，是因为。在研究或认识物质的性质时，又常常根据物质的组成和结构对物质进行分类，其原因在于。

（3）还原性铁粉用于食品添加剂，除能够防止食品因氧化而变质外，还是一种营养强化剂，这是因为。

（4）碳酸氢钠是面食类食品经常使用的添加剂，如蒸馒头时人们常常加适量的碳酸氢钠。即使少量碳酸氢钠食入体内，也不会危害人体健康。请你从碳酸氢钠的性质、在胃液中的变化、以及人体所必须的营养元素三个方面，解释为什么它不会对人体产生危害

（5）从改善食品的色香味、延长食品的保质期等方面，食品添加剂确实提高了现代食品的品质，但副作用也是显而易见的。我们需要食品添加剂吗？现在有两种观点：A.可依法添加使用。B.应禁止使用，因为绝大多数食品添加剂都是化学合成物质，对人体有害、而且违法滥用现象严重，影响人体健康。 从化学的视角，你的观点是（填“A”或“B”）。

最佳答案：

（共11分。第4小题3分，其余每空1分）

（1）NaHCO₃ CuSO₄ Fe

（2）物质的性质决定用途

有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性

物质的组成和结构决定物质的性质

（3）铁是人体必需的营养元素(或：补铁；或：铁是血红素的组成成分)

（4）碳酸氢钠本身无毒；

在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒；

钠、碳、氢、氧都是组成人体的常量元素。

（5）A

答案解析：

分析：

（1）根据物质的名称结合元素符号进行书写化学式，

（2）根据物质的性质是某方面性质的应用进行分析，

根据甲醛和硫酸铜能破坏蛋白质结构的性质判断，

（3）根据铁元素在人体中所起的作用进行分析，

（4）根据碳酸氢钠和盐酸的反应原理和微量元素、常量元素的划分进行分析，

（5）利用一分为二的观点看待事物的利弊．

解：

（1）根据化学式的读法，结合元素符号、化合价进行书写，故答案为：NaHCO₃，CuSO₄，Fe，

（2）物质的用途是某种性质的具体体现，故答案为：物质的性质决定用途，

甲醛和硫酸铜有毒，能破坏蛋白质的结构，不但对人体有害，而且降低了食品的质量，故答案为：有毒，能使人体中蛋白质失去生理活性，

根据物质的组成和性质对物质进行分类，故答案为：物质的组成和结构决定物质的性质，

（3）铁能够帮助氧气的运输，缺铁会引起贫血，故答案为：铁是人体必需的营养元素，

（4）碳酸氢钠和盐酸反应会生成氯化钠、水和二氧化碳，结合化学式分析元素的组成，含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，含量超过0.01%的称为常量元素，故答案为：碳酸氢钠本身无毒；在体内发生化学反应生成水、二氧化碳和钠盐也无毒．同时钠元素等都属于人体必需元素．

（5）食品添加剂虽然会量大了会对人体产生危害，但是少量时，可以改变食品的味道和颜色等，故选A．

点评：化学来源于生产生活，也必须服务于生产生活，所以与人类生产生活相关的化学知识也是重要的中考热点之一．

考点核心：

在人体中元素的存在形式：

①碳、氢、氧、氮主要以水、糖类、蛋白质、维生素和脂肪的形式存在。

②其他的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中。

③钙元素主要以羟基磷酸钙[Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂] 晶体的形式存在。