煲汤时间越长，汤中的营养价值就越高吗

煲汤时间越长汤中的营养价值就越高，这是不对的。食物长时间在高温下烧灼，会导致营养大量的流失。具体的时间要根据食材而决定，有的它需要10分钟左右，有的它就需要40~60分钟左右，像一些鱼类里面蛋白质比较高，而至于它的时间最好控制在20分钟左右，但其他变成奶白色就可以出锅了。煲汤讲究一个字，浓。越浓的汤似乎营养越好，可事实上白色的浓汤大多都是脂肪、含氮物质，这些汤虽然喝起来非常鲜美，但是其中的盐分、脂肪、嘌呤物质也真的高。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，常使人垂涎欲滴，特别是在冬春季，汤既能助人取暖，又能使人的胃口大开。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。在煲汤时，食材的部分营养物质会溶解到汤里，提供了汤的独特香味和基本营养。而随着炖煮时间的拉长，虽然总氮增加，但可溶性维生素的损耗也增加，总体的营养价值呈现递减。