一般情况下，干木耳比鲜木耳健康，是真的吗

建议最好不要食用鲜木耳，鲜木耳其中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的木耳无毒。

但是，食用鲜木耳并不一定都会出现皮肤反应，也是因人而异，并且根据食用量不同，身体的反应也会有所差异，不必过度担心，密切观察身体变化即可，经过一段时间的代谢，可将物质排出体外。此外，日常生活中浸泡干木耳时，也需要注意避免隔夜或温度过高，以免导致木耳变质，食用后容易发生胃肠道不良反应，甚至引起食物中毒。

干木耳与鲜木耳在营养价值方面没有显著区别，但在食物安全性方面，干木耳食用后更安全。