北京烤鸭属于国家级非物质文化遗产吗？

2008年，北京烤鸭入选第二批国家级非物质文化遗产名录。在中国，烤鸭的历史悠久。早在魏晋南北朝时期，大约为420年-589年，在《食珍露》中，就已经有了烤鸭的记载。而在魏晋南北朝时，烤鸭还是宫廷食品，烤制方法是，用果木炭火进行烤制，外皮酥脆红润，内里的肉肥而不腻。唐代的《朝野佥载》中，有记载到，当时的烤鸭是将鸭子活烤而成。到了宋代，有许多书中皆有记载，烤鸭在当时已经变成了一种流行的吃食。还衍生出一种新的吃法，则是将鸭子现在汤汁中煮熟，再用油烫，再接着烤。

北京烤鸭第一种吃法

据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法

甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法

蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

烤鸭的做法其实是大同小异的。目前，主流的烤鸭做法分为两大类别 ：

一种是传统的烤鸭做法，代表产品是全聚德和便宜坊的烤鸭 ；另一种是新派的做法，代表产品是大董的酥不腻烤鸭。

传统与酥不腻烤鸭最大的差别在于4点

差异1：前者是既要支撑又要打气 ；后者不需要支撑和打气，但是增加了一个加入碱性水浸泡的过程。

差异2：前者需要有给鸭胚灌膛和塞堵的过程，后者既不需要灌膛也不需要塞堵。

差异3：前者使用的烤鸭炉是传统的耐火砖堆砌而成的 ；后者使用的烤鸭炉是在传统耐火砖的基础上增加钢板制作而成的。

差异4：前者的烤制炉温一般控制在220℃—235℃，烤制时间为60分钟左右 ；后者的烤制炉温前45分钟—50分钟温 度 控 制在220℃—235℃，然 后炉温 升高至270℃，继续烤制30分钟左右，烤制时间总时间控制在90分钟左右。