炒菜时可以放一两片蒜来测油温，哪种情况代表温度合适？

炒菜时蒜下锅，周围明显有大量的气泡，并且气泡很大（不是之前细小的气泡），伴随微量的油烟。这个油温适合炒菜，比如说宫保机丁，辣子机丁等等。很多家常菜都可以用这个油温，味道香，还不会因为高温导致营养流失。

我们日常在烹饪时，油温并非是越高越好。因为我们日常烹调时所用的油都是甘油和脂肪酸组成，它们在高温时，其中的甘油就会分解，产生一种对人体呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物质。因此，我们日常在烹饪炒菜时，不宜将油烧至太热，一般烧至八成熟为宜。

油温把控技巧

三四成热的油

三四成热的油，温度大概是在100℃左右，这个油温一般用于干熘、软炸等菜肴，比如炒猪肝、鸡肉片和虾仁等这种水分高、口感嫩的食材。油温表面比较平静，仔细听会有小的噼啪声，这是因为油中都会有极少量的水分，用手掌在离油面5厘米左右上方，会有微热的感觉，此时，如果放入一个葱头，就会迅速有一些小泡泡。这个时候，如果炸肉片，肉片一开始会沉入锅底，再缓慢的浮上来。

五六成热的油

五六成热的油，油温大概是在150℃左右，此时的油温最适用于滑炒肉片、肉丁或者其他带有肉的炒菜。这时候的油的表面有微微波动，因为水分出现的声音减少，如果将手掌放在距离油面5厘米的地方，会比较热。此时，如果放入肉片到锅中，肉片会沉入锅底，四周立即会出现许多小泡泡，不过会很快就浮上来。

七八成热的油

这时候的油温在220℃左右，此时的油温适合做油炸、油煎，比如煎鱼、煎肉都非常适合，也可以用作软炸虾仁、锅包肉等这种挂糊的食材，可以使原料表面更容易定型和上色。此时的油的表面会慢慢的像中间涌动，油的四周会微微冒烟，之前出现的噼啪声也会消失，手掌至于上方，会明显的感到很热，这时候，放入肉片，肉片不会沉下去，而且周围会迅速的泛起很多的泡泡。

九成以上的油温，几乎是用不着的，因为，这时候的油会出现很大的烟，放入食材，会迅速被烧焦，甚至还有起火的危险，此外，这种高温油也产生一定的毒素，对身体也不健康。