过年包饺子，怎么拌馅能让肉馅更黏？

饺子，由馄饨演变而来 ，源于中国古代的角子，原名"娇耳"，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史 。由东汉南阳涅阳(今河南南阳邓州)人张仲景发明 ，最初作为药用。

过年包饺子，同一方向搅拌能让肉馅更黏。过年包饺子，要想肉馅更黏更有嚼劲，可以选用腿肉或五花肉。用刀剁饺子馅，打入1~2个鸡蛋或皮冻，加入料酒、十三香或五香粉、盐、生抽、老抽、香油等调料。沿着同一个方向搅拌，把饺子馅搅拌上劲，这样可以锁住水分，饺子馅才会抱团，不会松散。肉馅腌制1小时以上，这样肉才会充分入味，包出来的饺子更好吃。

饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大，饺子在其自身的发展过程中，经历了一个曲折而又漫长的岁月，亦即是一个不断成熟和完善的过程。饺子究竟诞生于何时，目前在学术界仍然是个谜。饺子在更早的文献中已是很难考究明白了，因为“饺”字始初的意义是甜滋滋的“饴”，与馄饨和饺子没有一点儿联系。虽然文献难觅，考古却不时发现它的踪迹。

“三个饺子”

1959年在新疆吐鲁番阿斯塔纳唐墓出土不少点心实物，因为那里气候干燥，所以许多面食点心都能完整地保存下来。在这些面食中居然见有饺子，这三个饺子，质地为小麦面，形如月牙，长约5厘米、中宽1.5厘米，它们完整地摆放在木碗中，与我们今天吃到的饺子已无差别，出土之后，一度被认为是中国最早的实物饺子。在墓葬中还出土了小麦面皮包好的馄饨，形似耳朵，长3、宽1.9厘米。饺子和馄饨的形状和颜色都保存相当好，实在难得，这也说明在唐代饺子和馄饨已不是同一食物。

一盒三角形食物

1978年10月中旬，在滕县薛国故城一春秋墓葬中考古挖掘出来一个青铜簠。簠内排放着满满一盒三角形食物，大概有5排左右，每排有5、6个。食品呈三角形，有的略带圆弧，三角形食物每个长边为5—6厘米，从一角到一边中点长3.5—4厘米。在这些食物表面有一层白色粉状物质，风一吹白色粉状物随即消失掉，露出三角形状似水饺的食物。由于接触了空气食物也很快碳化，但用竹签轻轻拨动时，发现三角形食物内包有屑状馅，因年代久远，已无法辨认馅料构成。考古专家宫衍兴连忙找人在饺子风化前拍下一组照片，为这个罕见考古发现留下了宝贵资料。后经专家观察分析，认为青铜簠内三角形食物，即为中国传统美食水饺。