过年包饺子时，更适合用哪种面粉？

面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异 。

过年包饺子时，更适合用中高筋面粉。做不同面时用到的面粉是不一样的，比如做面包，炸油条用到的都是高筋面粉，这样在做面包的时候就非常容易揉出手套膜，做出的面包才有韧性。面粉按照研磨工艺的精细程度还能分为特级面粉、一级面粉、普通面粉等。一般家庭面粉都是属于普通面粉的制作工艺，所以价格都比较实惠，如果是要制作一些比较高端，对口感要求非常的食物，是需要用到一些更高级的面粉的。

中筋面粉变成高筋面粉的方法

中筋面粉中加入玉米淀粉或鸡蛋清即可。也可把面粉揉成面团然后放在清水中揉搓。中筋面粉之所以没有高筋面粉的筋道，是因高筋面粉里的蛋白质比较多，加入玉米淀粉或鸡蛋清都是为了增加面粉里的蛋白质，放入清水中揉搓是因如此可以去除中筋面粉里的一部分淀粉。

从包装看出面粉类型

高筋面粉指的是它的蛋白质含量。一般来说，高筋面粉的蛋白质含量对于12.5%。高筋面粉的特点是颜色较深，高筋面粉使劲握一下，不易成团状，也就是活性强且光滑。最好的方法就是通过包装上的执行标准来辨别。高筋面粉的执行标准是GB/T8607。GB/T就是国家推荐标准，而后面的8607则是高筋面粉的编码。

中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至11.5%之间。中筋面粉的颜色看起来有些乳白色，用手抓一下，会稍微凝聚成团。中筋面粉的执行标准是GB/T1355。低筋面粉的蛋白质含量小于8.5%，面粉的筋度很低，颜色看起来比较白，用手抓一把轻轻一握就很容易成团，识别度很高的。低筋面粉的执行标准是GB/T8608。