2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧

题目内容：

2008年度诺贝尔化学奖被共同授予钱永健（美籍华裔）等三位科学家，以表彰他们在绿色荧光蛋白质发现和研究方面所做的贡献．蛋白质是构成生命细胞的基础物质，也是人体必需的重要营养成分之一．

（1）下列食品中富含蛋白质的是______（填字母）

A、白菜B、馒头C、鸡蛋D、苹果

（2）牛奶中也富含蛋白质，众所周知：

①用加热的方法可以杀灭牛奶中的细菌以达到消毒的目的；

②酸奶中含有大量的有益菌（如活性乳酸菌），但不能加热后饮用．

上述两种做法的共同原因是______．

最佳答案：

（1）根据肉蛋奶中富含有蛋白质，因此食品中富含蛋白质的是 鸡蛋；故选C；

（2）根据蛋白质受热的作用会凝结，凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性，因此两种做法的共同原因是

加热会使细菌蛋白质变性；

故答案为：

（1）C；

（2）加热会使细菌蛋白质变性．

答案解析：

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考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。