乳制品中蛋白质的含量高低是衡量其质量的重要参数之一．乳制品中蛋白质含量的检测是通过测

题目内容：

乳制品中蛋白质的含量高低是衡量其质量的重要参数之一．乳制品中蛋白质含量的检测是通过测定其中的含氮量，然后按一定的换算系数折算而成．三聚氰胺是一种重要的化工原料，婴幼儿若摄入，极易产生膀胱结石、肾结石，进一步可发膀胱癌．

（1）已知三聚氰胺的分子式为C₃N₆H₆，则三聚氰胺含______种元素；其中碳、氮元素的质量比为______．

（2）每种蛋白质都有其恒定的含氮量[约在14%～l8%（质量分数）]，试通过计算说明不法分子在乳制品中添加三聚氰胺的主要目的．

最佳答案：

（1）由三聚氰胺的化学式可知，三聚氰胺是由碳元素、氮元素、氢元素组成的，其中碳、氮元素的质量比为：（12×3）：（14×6）=36：84=3：7．

故填：3；

3、：7．

（2）三聚氰胺中氮元素的质量分数为：84126×100%=66.7%，

由计算可知，三聚氰胺的含氮量远大于蛋白质的含氮量，故不法分子在乳制品中添加三聚氰胺的主要目的是：提高乳制品的含氮量，使低（或无）蛋白质的乳制品达到蛋白质含量的检测标准．

答案解析：

84126

考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。