腊肉、火腿等食品虽然别具风味，但却含有一种可能致癌的物质，它是（　　）A．黄曲霉素B

题目内容：

腊肉、火腿等食品虽然别具风味，但却含有一种可能致癌的物质，它是（）

A．黄曲霉素

B．重金属

C．亚硝胺

D．氧化氮

最佳答案：

A、黄曲霉素是含在霉变的花生、玉米中，而不是在腊肉、火腿中，故A错误；

B、重金属能使人中毒，是破坏人体中蛋白质，故B错误；

C、腊肉、火腿等食品都含有防腐剂，防腐剂中含有亚硝胺，是一种致癌物质，故C正确；

D、氧化氮不含在腊肉、火腿等食品中，故D错误．

故选：C．

答案解析：

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考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。