蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是A．甲醛B．硫酸铵C

题目内容：

蛋白质是构成细胞的基本物质。下列不能与蛋白质发生化学反应的物质是

A．甲醛

B．硫酸铵

C．浓硝酸

D．乙酸铅

最佳答案：

B

答案解析：

A、甲醛有毒，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，是化学变化，所以正确．

B、硫酸铵使蛋白质溶液盐析，及盐析的实质是蛋白质的溶解能力降低，该过程是可逆的，是物理变化，所以错误．

C、浓硝酸与蛋白质发生颜色反应，使蛋白质变黄色，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．

D、乙酸铅是可溶的重金属盐，能破坏蛋白质的结构，使蛋白质失去生理功能，该过程生成了新物质，是化学变化，所以正确．

故选B．

考点核心：

人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。