虾头发黑了还能吃吗

虾头黑了一般是可以吃的，这是属于正常的现象，不会对自身的健康造成影响。主要是因为虾头当中含有一种氨基酸成分，在被酶转化后会形成醌类物质，这种物质一般会出现黑色素，从而导致虾头出现颜色发黑。

虾是属于一种比较常见的海鲜产品，里面还有丰富的营养物质，同时所含的干物质也是非常高的，能够达到促进骨骼发育的效果，对于缺钙也能够达到辅助调理，所以在日常生活中可以适当的吃一些，但是尽量选择比较新鲜的虾肉。

有部分人群是不可以吃虾肉的，比如海鲜过敏的人群，在吃了之后很可能会引起过敏反应，甚至还会出现皮肤颜色瘙痒和红肿。

从价钱上来说，海水虾要比淡水虾贵，从营养上来说，海水虾的蛋白质含量更高一些，而且不饱和脂肪酸也更丰富，从烹饪和风味上来说，淡水虾个头小但口感好。海水虾和淡水虾哪个更好也不是绝对的，适合自己的就是最好的。

虾头变黑的原因

一是酪氨酸被酶转化为醌类物质，进一步变为黑色素。

二是虾吃下的藻类或者饲料也会影响虾头颜色。

三是海虾在冷冻、冷藏条件下也可能变黑，是否新鲜不能一概而论。

也就是说，虾头变黑，跟是不是受到了重金属污染的关系并不大。

虾

虾(Shrimp)，是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值'可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。

中国海域宽广、江河湖泊众多，盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾有对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾等；还有半咸水虾如白虾等。

虾的品种

基围虾

基围虾，确切地说，不是指某种虾的名字，而是泛指虾的一种养殖方式，即在我国南方近海一带田地周围修筑的堤围里，一些虾会趁着海水涨潮的机会，爬进去寻找食物，因此就被“围”了起来。目前海鲜市场上卖的基围虾里，南方基围虾多为刀额新对虾，北方基围虾则多为日本对虾。基围虾无论是白灼还是椒盐，都非常好吃，不过其个头普遍要偏小一些。

明虾

根据出产来源和生长环境的不同，虾里还有海水虾和淡水虾之分。明虾对生长环境和水质要求较高，很难养殖，因此市场上卖的明虾多为海水虾。明虾的个头通常比较大，雄虾色泽偏黄，雌虾色泽偏青，口感劲道Q弹，比较适合油炸、油焖等吃法。

南美白对虾

南美白对虾，是源自南美地区的一种虾，外形跟前面提到的明虾有几分相似之处，但是价格要比明虾便宜很多。南美白对虾的产量较大，也是目前世界上养殖产量较高的虾类之一，其虾壳较薄，外观多为浅青灰色，比较适合油焖的吃法。