白松露是什么

白色的松露是世界上最昂贵的食物之一。白松露与钻石一样，在未被加工前外表粗糙、笨重，但一经雕琢，它所展现的内在则像美钻一般璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹及沁人心肺的醉人香气能给人以强烈的感官刺激。

其实，松露是一种天然真菌类植物，主要生长在橡树须根部附近的泥土下。但奇特的是，松露无法人工养殖，并且要找到松露相当困难，只有受过严格训练的雌性的猪和狗才能嗅得出来。据说，奥妙在于松露中含有阿尔法男性荷尔蒙。人们认为正是这种味道引导雌性动物，使其误以为在追踪自己的异性伴侣。

松露的生长环境

松露喜碱性的环境，多生长在土质松软、排水透气的偏碱性石灰土中，而且松露无法自行进行光合作用，在生长的过程中，常和橡树的根须共存，并且松露对环境挑剔，阳光、水量、土壤有略微变化，就无法正常生长。

白松露的分布地区

我国白松露主要产自云南、四川等地，相对欧洲出产的白松露个头较小，但品质没有发生变化，而世界范围内，白松露多产自意大利皮埃蒙特地区的阿尔巴小城以及法国南部地区。

全世界共有九种可以食用的松露，其中六种都可以在欧洲的美食天堂意大利找到。而产自意大利北部阿尔巴的白松露身价最为不菲，每年的九月中旬到下一年的一月下旬是白松露的成熟期，在此期间意大利全国至少有60多个松露展，其中阿尔巴的白松露展自1930年开办至今已经是第87届，每当展会开始这个宁静的小山城就会被几十万游客挤得水泄不通。

白松露展会的最高潮世世界各地买家齐聚的一项竞标活动，只有收到邀请的VIP客户才能参加，基本上都是富豪、艺人和国际明珠。在拍卖会竞标的同时，迪拜和香港的客户还会通过远程参加。在这里拍卖的都是体积较大的白松露。例如2016年来自北京的餐饮巨头花费10.5万欧元拍下了两颗重达1170克的白松露，全场的竞标所得大概为45万欧元。

这场拍卖会的所得将会全部捐给阿尔巴、迪拜和香港的三个慈善组织，用来帮助孤儿院以及医药研究。在拍卖会上，主办方还会邀请世界知名的米其林星级厨师为客户提供一场白松露鉴赏会。白松露的挑选主要从外观、触感和最重要的味道进行。好的松露看起来会比较扎实，这说明它比较新鲜，在接下来的八天内会熟成，变的越来越香。当你购买到白松露时，卖家还会贴心地告诉你食用的最佳时间。