肠衣泡多长时间

市场上的肠衣有盐渍肠衣和干肠衣两种，它们的处理方法和浸泡时间各不相同。

一、盐渍肠衣的处理方法和浸泡时间

盐渍肠衣就是用盐腌渍的肠衣，是湿的，使用之前先用温水洗去表面的盐粒，如果担心肠衣内部不干净，也可以再用清水反复冲洗几遍，然后放入冷水或温水中浸泡5分钟以上就可以用了。

浸泡盐渍肠衣可以用冷水，也可以用温水，但水的温度不能太烫，稍微有点温度就行。

实践证明，盐渍肠衣这样处理一下就完全可以使用了，但如果浸泡一夜再用，肠衣更柔软，更好用。

二、干肠衣的处理方法和浸泡时间

干肠衣是干的，要经过较长时间的浸泡，让肠衣吸收水分，恢复到正常的柔软程度才能使用。但是，干肠衣究竟浸泡多久可以用，谁也没有办法给出确切的时间，因为肠衣不同，浸泡的水温不同等等，这些因素都会影响浸泡时间。

通常来说，干肠衣用清水或温水浸泡5小时左右就行了。更确切的说，是要把干肠衣浸泡到颜色变成乳白色，手感柔软的程度

注意事项：

肠衣泡好以后，在灌制过程中不要太用力，否则，品质再好的肠衣也会破的。

灌香肠肠衣清晰步骤

1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。

2、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长，会选择剪断）

3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

6、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

7、往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。

8、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。

9、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。

10、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

11、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。