红酒有沉淀物正常吗

在葡萄酒中，这种沉渣被称之为酒酸石，学名叫做酒石酸氢钾。酒酸石是这样形成的，葡萄本身具有酸性物质，所以葡萄在未成熟前是又酸又涩，这种酸性物质在经过传统工艺的酿造过程中，还会保留在葡萄汁当中，这种物质在葡萄酒当中叫做酒石酸，酒石酸在遇冷后会析出并成为沉淀物质，我们称它为酒酸石。

其实，在葡萄酒装瓶前，已经是对酒酸石进行过除渣处理了，但是，这种酒石酸是不可能从根本上完全去除的，因为它本身存在于葡萄汁当中，根据环境的不同、温差的不同、储存状态的不同而有很多的差异。所以，只有经过一定时间存放的葡萄酒才会有酒酸石的出现。

红酒中的沉淀物原因有两种，一种是最后过滤不彻底；还有一种是正常的酒石酸结晶，红酒瓶的瓶底向内凹陷就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质。开瓶后果香味比较浓郁。还有一种是正常的酒石酸结晶，葡萄酒酒瓶的瓶底为什么是向内凹陷的，就是为了沉淀这些杂质。但不论是什么原因，都不会影响酒的品质，如果是后一种原因就是好酒，只有好酒才会有酒石酸的结晶。

日常所见将沉淀物分为以下三种

1．葡萄果皮沉淀

在倒葡萄酒的过程中，突然发现瓶壁或瓶底有黑色的小碎渣，其实这是未过滤干净的葡萄果皮。酿酒师们为保持葡萄酒原本的果香味而在最后的过滤中故意不彻底留存的“杂质”。新酒中此类现象也有可能出现。

2．蛋白质等一些不稳定物质演变而成的沉淀

这类沉淀通常是葡萄酒中一些不稳定物质随着存储时间的变迁而生成的一种化学物质。蛋白质是微生物，通常含有蛋白质的葡萄酒颜色都没那么纯净。当酒中的蛋白质和其他一些不可见的不稳定物质结合转变成沉淀物，则表明它们已从酒中分离，此时的葡萄酒体相较之前则更纯净亮丽，结构也相对稳定，口感层次也更加醇厚细腻润滑。

3．晶体沉淀

葡萄酒瓶中出现的晶体沉淀是酒石酸盐。它是由葡萄中的酒石酸发展形成的。酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄果汁中的溶解度低，所以在葡萄酒储存的过程中，它和钾离子结合生成了酒石酸氢钾。这种晶体一般出现在陈年潜力长的葡萄酒中，通常白葡萄酒的晶体为白色，红葡萄酒的晶体为紫红色或黑色。通常酒中出现这种晶体，则表明这瓶葡萄酒属于品质上乘的好酒。

资料拓展

红酒（Red wine）是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种，红酒其他重要的成分有酒石酸，果胶，矿物质和单宁酸等。