茄子吃不完怎么长期保存

用保鲜膜或者保鲜袋把茄子包裹好，放入干燥的纸箱中，放到凉快通风的地方储存就可以了。

茄子的表皮覆盖了一层蜡质，它会使茄子发出光泽，可以保护茄子。这层蜡质一旦被损伤，会使茄子受到微生物侵害而腐烂，因此保存时不要用水冲洗，要防雨淋，防碰撞，防受热，放于阴凉通风干燥处保存。

另外，茄子不要放在冷冻柜保存，茄子放在冷冻柜保存会使茄子的营养价值大打折扣，茄子还会有一定程度的膨胀，茄子不再新鲜。

茄子能生吃吗

生吃茄子容易中毒

茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一;但它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。

预防茄碱中毒的最好方法,自然是控制摄入量。不过,正常情况下,一餐吃250克左右的茄子不会引起任何不适,因此大家也不必过于惊慌。

怎么挑选茄子

一看颜色

好的嫩的茄子应该是红紫或黑紫色为主的，颜色比较乌黑光亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。相反，如果茄子颜色暗淡，呈现褐色，说明茄子老了，或者马上就要坏了，这样的茄子不要买。

二找花萼

在茄子的花萼与果实连接的地方，有一条白色略带淡绿色的带状环，这个带状环越大越明显，说明茄子越嫩，越好吃。反之，茄子就比较老了，口味、品质就差了很多。

三看外观

好的茄子开起来粗细均匀，没有斑点或裂口。尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。

蒸红皮茄子的做法

配料：紫茄子，大蒜，罗勒，盐，生抽，糖，香油，醋

罗勒蒜泥拌茄子的做法：

1、茄子用刀划几道。上笼蒸上，水开后计时，约10分钟。

2、罗勒和大蒜，刚才没有拍到罗勒。

3、大蒜罗勒加一点儿盐放在蒜臼里捣成泥。

4、将蒜泥取出，加上生抽 糖 芝麻油和一点点醋，拌均匀。

5、蒸好的茄子，取出放凉。

6、用手撕成长条，之前用刀划过，比较容易撕开。

7、浇上调好的味汁，拌均匀即可。