饱和脂肪是什么

饱和脂肪是一种类型的脂肪，其中所述脂肪酸链具有所有或主要单键。

脂肪由两种较小的分子组成：甘油和脂肪酸。脂肪由碳（C）原子的长链组成。一些碳原子通过单键（-CC-）连接，其他碳原子通过双键（-C = C-）连接。双键可以与氢反应形成单键。之所以称它们为饱和的，是因为第二个键断裂并且该键的每一半都连接到一个氢原子上（被氢原子饱和）。

饱和脂肪往往比其相应的不饱和脂肪具有更高的熔点，从而导致人们普遍理解饱和脂肪在室温下趋于为固体，而饱和脂肪在室温下呈液态且具有不同的粘度。

大多数动物脂肪都是饱和的。植物和鱼类的脂肪通常是不饱和的。各种食物都含有不同比例的饱和脂肪和不饱和脂肪。许多加工食品，例如用氢化油和香肠油炸的食品，其饱和脂肪含量很高。也有一些商店购买的烘焙食品，尤其是那些含有部分氢化油的烘焙食品。饱和脂肪和饮食中胆固醇含量高的食物的其他示例包括猪油或猪油等动物脂肪产品用全脂或减脂牛奶制成的schmaltz、脂肪肉和乳制品，如酸奶、冰淇淋、奶酪和黄油。某些蔬菜产品具有很高的饱和脂肪含量，例如椰子油和棕榈仁油。

区别

化学结构区别

“不饱和脂肪酸”与“饱和脂肪酸”的区别在于，前者在化学结构中有一个或者多个不饱和双键，而饱和脂肪酸没有不饱和双键。

对健康区别

不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们分别都对人体健康有很大益处。人体所需的必需脂肪酸，就是多不饱和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它们在体内具有降血脂、改善血液循环、抑制血小板凝集、阻抑动脉粥样硬化斑块和血栓形成等功效，对心脑血管病有良好的防治效果等等。DHA亦可提高儿童的学习技能，增强记忆。单不饱和脂肪酸可以降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的作用。虽然不饱和脂肪酸虽然益处很多，但易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。

饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。

稳定性区别

饱和脂肪酸由于没有不饱和键，所以很稳定，不容易被氧化；不饱和脂肪酸，尤其是多不饱和脂肪酸由于不饱和键增多，所以不稳定，容易被脂质过氧化反应。