大闸蟹放冰箱冷藏还是冷冻

中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards）是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。为中国久负盛名的美食。

大闸蟹分长江水系、黄河水系、海河水系、辽河水系这四大品系，其中以长江水系最为有名。在南方珠江、闽江水系中生长的蟹学名为日本绒螯蟹，是另一物种，个体较小。长江水系大闸蟹生长在湖北、江西、安徽、江苏等省份的长江中下游地区的两岸湿地、湖泊中，以肉食性为主的杂食性水生甲壳动物。该物种为洄游品种，生长在淡水中，每年秋季顺江而下，经过千里爬行到淡水与海水交汇的地方，即淡水河流入海口进行交配繁殖，翌年繁殖的蟹苗再逆流而上，到淡水中生长，生活周期（寿命）一般为两年，有的可以活三至四年，但比例极小。

不管是生螃蟹还是熟螃蟹，都是可以放到冷冻室进行保存的，如果打算过几天吃，可以将螃蟹绑起来放到冰箱的冷藏室进行储存，这样能保存4~5天左右，等再拿出来烹饪，味道仍然鲜美。

长时间保存的话，最好是放到冰箱的冷冻室，不过需要注意，必须在螃蟹活着放到冷冻室里面，这样能避免它生成组胺这类的有毒物质。另外，螃蟹放在冰箱的冷冻室不能超过三个月，建议在这段时间内食用完毕。

大闸蟹有关研究

中华绒螯蟹是国人餐桌上最常见的螃蟹品种，也是高经济价值的水产甲壳动物。据统计，全国有28个省区市养殖中华绒螯蟹，产业规模庞大。但由于其染色体数目多，基因组重复序列高，长期以来一直面临基因组组装困难的问题。

为解决上述问题，王成辉团队和上海海洋大学水产与生命学院教授李晨虹、德国波茨坦大学教授Michael Hofreiter、美国内布拉斯加大学奥马哈分校教授吕国庆等合作，利用第三代测序技术，并结合BioNano光学图谱和Hi-C高通量染色体构象捕获技术，对长江水系中华绒螯蟹进行全基因组测序和组装，获得染色体水平的精细基因组图谱。

该研究发现，中华绒螯蟹断肢再生早期受表观遗传学的调控，其中SMYDA基因家族只存在于节肢动物，在中华绒螯蟹断肢早期下调表达，而在肢芽生长时期表达回复至未断肢时的水平。进一步分析发现，该基因家族还在中华绒螯蟹从大眼幼体到仔蟹的变态过程中整体差异表达，表明节肢动物特异的SMYDA基因家族在中华绒螯蟹涉及明显形态发生，如在变态、再生的生物学过程中发挥了重要的表观修饰作用。