什么才叫隔夜水

隔夜水就是指当天烧开然后放到第二天的水。水是由氢、氧两种元素组成的无机物，无毒。水在常温常压下为无色无味的透明液体，被称为人类生命的源泉。水是生命体，也是动物和植物存活所不可缺少的一种营养。

有消息称，久煮的水不能喝。隔夜开水和经久煮的水以及保温瓶中非当天的开水中，均含有一种亚硝胺的物质，此物是强致癌物。有读者担心：我每天早上起床后必从保温瓶中倒一杯热开水喝，岂不是天天都在喝致癌物?

其实，亚硝胺的生成不是这么容易的，它是需要具备一定的前体物质和环境条件的。最易生成亚硝胺的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够(即pH值较高)的情况下，才能生成亚硝胺。这种现象也叫做内源性亚硝化作用。其步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类)结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。

上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。烧开的水中细菌基本失活，如果本身硝酸盐含量是符合国家标准的，烧开后没有再次受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝胺的基础。因此，仅仅隔夜就会产生亚硝胺的担忧是没有科学依据的。

水对人体的重要性

水是生命之源、万物之基。无论是动物，还是植物，它们的生存、生长都离不开水。水质的好坏不仅影响动植物的生长，还将影响到动植物转化成食物的质量，也直接或间接影响了人类的生命健康。随着人们生活水平的提高，对健康的认识和需求越来越高，相应地对饮用水质量和安全的要求也提到了一个新的高度。

但目前缺乏关于水对人类重要性的科普知识的系统介绍，人们想要详细而准确的了解和掌握这些知识十分困难。为此，建议我州相关部门及州内主流媒体把矿泉水知识宣传作为重要工作内容，把水对人类重要性的科普宣传作为一项重要工作，大力开展系列宣传教育活动，提高人们对水资源的认识，同时也为我州的矿水产业发展营造良好的氛围。