盐卤可以自制吗

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦，有毒。卤块溶于水称为卤水。

盐卤可以自制，只不过制作的过程比较麻烦。盐卤豆腐也就是俗称的北豆腐，特点是硬度、弹性、韧性都比较强，在北方地区比较常见。盐卤豆腐中，比较有代表性的就是漠河豆腐。

制作盐卤豆腐

1．黄豆提前泡发5个小时，室内温度为25-28度。

2．将泡好的黄豆放到料理机里打成豆浆，黄豆和水的比例为1：10（或水以没过黄豆表面5公分为宜）。

3．将打完的豆浆用沙布去渣后倒入大锅里。

4．用大火将豆浆煮沸，煮沸后把上面的一层泡沫去除。

5．去除泡沫后即可顺时针撒盐卤一圈，当豆浆表面看到一点一点白白的豆腐花后，就可以轻轻的搅动，盐卤也继续一点一点地放入。当豆腐水开始变成淡青色就停止放入盐卤，关火。

6．将锅盖盖上静止20分钟，可以看到豆花和水完全分离，上面全是水，把多余的水用大勺子去除。

7．模具中铺好纱布，把豆花倒入模具中，加入重物挤水，这样即可成形（模具下面要放一个深的烤盘，这样可以接流下来的水）。

8．豆腐块成形拿出来后，可在豆腐块上面撒点盐保鲜入味，盐卤豆腐制作完成。

9．可根据个人口味制作香煎豆腐或卤水豆腐。

豆腐

豆腐的故乡是河南。“豆腐之法，始于淮南王刘安。”（李时珍《本草纲目》）当年，一邦术士替淮南王刘安寻觅长生不老之药，偶然发现了豆腐。当然，这仅仅是个传说，因为从两汉到隋唐，后世能见到的所有文字资料中均没有关于豆腐的记载。不过，上世纪50年代末，河南密县打虎亭出土的一穴汉墓中，竟有豆腐作坊加工豆类的石刻图像，说明豆腐的确产生在汉代。

但在明朝以前，豆腐的制作和食用只在佛道两界。“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇。个中滋味谁知得？多在僧家与道家。”（苏平《咏豆腐》）到了清代，随着袁才子《随园食单》的流播，豆腐菜才真正得到普及和提高。