像竹笋一样的菜叫什么

像竹笋一样的菜叫茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋、高笋。是禾本科，菰属，多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白，双季茭白，产量较高，品质也好。古人称茭白为菰。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，种子叫菰米或雕胡，是六谷之一。茭白是水里生长的一种美味的菜蔬。刚采割的生茭白，味道鲜嫩无比而略带柔性，微甘中有一股细细的清香，有着自然的本味。

茭白含有大量维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等，营养非常丰富。茭白的味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但是它还含有较多的草酸，草酸会和钙质发生反应，形成一种难以消化的草酸钙，所以其中的钙并不能为人体所吸收，而且还会影响其他食物的钙吸收率。其是一种常见的水生蔬菜，人们还叫它高瓜、菰笋、菰手、茭笋等，在古代时，它被当作粮食作物进行栽培，其种子叫菰米，是五谷，即稻、黍、稷、麦、菰之一。有一些菰感染上黑粉菌后就不会抽穗了，但是它的植株毫无发病现象，它的茎部会不断的膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，人们发现它可以食用，把它叫做茭白。江南水乡，湖泊水泽很多，片片水田，葑草丛生，青翠葱郁，摇曳生姿，葑草之茂，极尽一时之风光。其实，葑草就是茭白，又称为“菰”。《晋书》中说：“四面湖泽，皆是菰葑”。《晋书音义》中引《珠丛》中的说法是：“菰草丛生，其根盘结，名曰葑。”明朝医学家李时珍在《本草纲目》中说：“江南人称菰为茭，以其根交结也。”其实，“菰”就是菰根，也就是茭白，茭白是菰的根上的嫩茎，又称菰瓜、菰笋、茭瓜、茭笋，这就它的食用部分。