藏红花泡出的水为什么是黄色的呢

藏红花（也叫番红花、西红花）是一种大家耳熟能详的名贵香料和染料，原产于中亚,欧州，地中海一带的红色雌蕊，经筛选、烘干等步骤加工而来。它具有鲜艳的橙红色外表和特殊的香气，在西亚-地中海一带，被广泛的应用在餐饮调味、食品加工、纺织品染色以及传统医药之中。例如着名的西班牙海鲜饭、法国马赛鱼汤中那诱人的金黄色，就是藏红花所带来的。由于一朵藏红花只有3枚细长的雌蕊，因此需要采集极多的花朵才能收获一点点商品藏红花。据统计，生产一磅的藏红花，需要采集5万-7万朵花才能达到，因此这造成了藏红花十分昂贵的价格。

事实上，藏红花那橙红的颜色，来源是一种被称为藏红花素（Crocin）的物质所赋予的。因为藏红花素存在的原因。藏红花那橙红的颜色来源是一种被称为藏红花素的物质所富裕的，结晶为深红色而溶于水后由于浓度从低到高显示出从浅黄金黄到橙色的颜色。藏红花素分子式为C44H64O24，其结晶为深红色，而溶于水后，由于浓度从低到高显示出从浅黄、金黄到橙色的颜色 。其实藏红花的橙红色，就是因为其中含有大量藏红花素所致。而少量藏红花所能溶出的藏红花素有限，因此只会成为浅黄或金黄色，而绝非成为粉红至红色。

藏红花的橙红色就是一位其中含有大量藏红花素所致而少量藏红花所能融出的藏红花。只有当将藏红花粉置于水中时才会由于红色颗粒的分散，使得水看起来呈现红色而当静止一会待颗粒物沉淀后上方的溶液依然是橙黄色的。