吃剩的饭菜放凉了再放进冰箱，这种做法对么？

饭菜等待变凉的时候容易被细菌污染，此时细菌会在仍有余温的饭菜上大量繁殖，这样即使放进冰箱，饭菜也容易腐败变质。所以为了让食物更安全，吃剩的饭菜应该尽快放进冰箱。其实冰箱只是营造一个低温环境，延缓细胞的繁殖速度，减慢食物的变质过程，所以不是将将剩饭菜放入冰箱后就可以高枕无忧了。所以，存放时间越短，食物就越健康，一般来说冰箱里的食物存放不宜超过两天，长时间存放的食物不仅不健康，也会逐渐损失口感。

如果说起剩的荤菜、素菜哪种对人体有危害，可能大多数人不知道。据科学研究，剩下的素菜对人体有危害，而剩的荤菜如果保存得当，反而对人体危害较小；因此，要尽量剩荤菜，尽可能不剩素菜。这是因为剩下的蔬菜，特别是隔夜的青菜，会产生出较多量的“亚硝酸盐”，这是一种对人体有较大危害的物质。现在都流行光盘行动，浪费粮食可耻。所以在外吃饭，如果要打包，就先尽量将蔬菜光盘，因为蔬菜相比起肉类来说更易腐败变质，尤其是深绿色蔬菜中含亚硝酸盐更高，而剩下的蔬菜营养价值也很低。肉类可以打包拿回家。打包的食物一定要等到彻底凉透了再放进冰箱，因为热的食物突然放进冰箱，食物中心部分容易变质。而食物的热气遇冷凝结，会容易产生霉菌，感染冰箱内其他食物发生霉变。