煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法

煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法是错误的。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素C、矿物质会部分进入汤内，而非水溶性的蛋白质90%以上仍然留在肉里，汤里的含量不足总数的10%。而汤之所以鲜美可口，是因为脂溶性的香味物质会随着脂肪进入汤里，而水溶性的香味物质和鲜味的氨基酸也进入了汤里，所以汤水才显得更加鲜美。但汤好喝并不意味着营养成分都进入了汤里。

我们在炖肉汤或者是高汤的时候，它是利用热水萃取肉骨中的鲜味，在国外还有相关的实验，炖肉汤或者是熬高汤时，中途加水，或者是高汤熬到一半中途关火之后再重新加热熬，都不会影响最终的高汤质量。所以说炖肉汤，中途加“冷水”或“热水”，它都不会影响最终的鲜味，这一点很多人弄错。不管是从相关的实验，还是老家直接炖出来的肉汤，都可以很好的证明，炖肉汤中途加水，不会影响到最终的品质。

肉汤的做法

1、食材：瘦肉200克、香菜1根、盐适量、芝麻油少许、凉水2碗。

2、瘦肉洗净剁成肉末，香菜切碎。

3、将瘦肉放入盘子中，加入适量食盐。

4、加入两碗凉水搅拌几下。

5、高压锅煮米饭时，将盘子放入高压锅中加压10分钟。

6、待饭熟，肉汤也就蒸好了，转动盘子将其取出。

7、淋上芝麻油，撒上香菜末，原汁原味的鲜美肉汤就做好了。