我国古人过年时，普通百姓餐桌上较少出现的肉是什么

影视剧中经常能够听到的台词：“小二，来二两牛肉，一壶好酒。”实际上是一种误导，真正的普通老百姓在古代是吃不到牛肉的，甚至于吃牛肉还会犯法。中国古代一直都有非常森严的等级制度，就像在周朝时候一般能够吃到牛肉的只有周天子，然后一个等级一个等级的下降，到老百姓的时候只剩鸡鸭鱼肉了，所以一般大的牲畜只能是上层社会的人吃，而且一般猪牛羊都是祭祀品，不能够成为老百姓饭桌上的食物。另外对于中国古代的农民来说，耕地那是比自己的命都要重要的东西。因此作为主要耕作劳力的牛就显得尤为珍贵了，农民对于这些耕牛，也是照顾有加，说句夸张的话，农忙时节，牛吃的比人都好，一切为了庄稼。

尽管古代中国的历朝历代政府管得严，但有颗“吃货”心的中国人却是最早将牛肉烹饪出各种美味的。《礼记·内则 》 中记载“牛炙 ( 烤牛排 ) 、 牛 ( 酱牛肉块 ) 、 牛脍 ( 酱 牛肉片 ) 、牛修 ( 牛肉条 ) 等等。”

《楚辞 》有 “肥牛之腱”，是指牛腱子肉或牛蹄筋。到了民国时期，政府虽然放开限制，但价格昂贵的牛肉依然不是普通百姓可以日常消费得起的。新中国成立初期，百废待兴、商品短缺，“吃上一顿肉”是许多百姓想都不敢想的事。1952年，中国猪牛羊肉总产量仅有339万吨，攒着肉票等着过年，成为那个时代刻骨铭心的记忆，即便是在内蒙古草原生活的牧民，一年吃上一顿牛肉也是奢望。内蒙古科尔沁左翼后旗素巴胡塔苏木有“黄牛之乡”的美誉。但在当年也就三四千头黄牛，那时候牛的繁育率非常低，以自然繁育为主，自生自灭。

到今天，随着中国经济发展、人口总量增加、居民收入提高，中国牛肉消费呈稳步增长态势。数据显示，近年来中国牛肉消费量快速增长，2019年中国牛肉消费量约为833万吨，人均牛肉消费量达5.95kg。不光本土牛肉吃的香，更多海外牛肉也扎堆进入中国市场，丰富着中国百姓的餐桌。中国进口的牛肉从2012年的5.3万吨增加至2019年238.3万吨，增长幅度接近45倍。澳洲、新西兰、阿根廷、乌拉圭、巴西，这些国家的牛肉占中国进口量的90%左右。

古代的人们并不是一点牛肉都不吃的，只是呢，由于各种条件的限制，能够吃牛肉，尤其是能够经常吃到的人很少，绝大多数的人平常还是吃不到的，这和饮食习惯相辅相成，可以说是中原人没有经常吃牛肉的饮食习惯导致中原人不吃牛肉，也可以说是中原人不吃牛肉从而养成了不经常吃牛肉的饮食习惯。发展到了现代，这些饮食习惯虽然随着经济的发展、社会的变迁有所改变，但是源于血脉的因子还是在不动声色的影响着我们。