虾线实际上是虾的什么？

其实虾线就是虾的消化道，位于虾的背部，但是我们会看到有时虾线很黑，那是因为虾的消化道里有残留代谢物；而有时虾线颜色又很淡，那是因为此时虾已经不进食了或者近期脱壳没有进食。现在流传最广的一种说法就是虾线是虾的粪便，确实从感官上来看，虾线在虾里煮熟了之后是软软的，随便一抹就能给它挑掉，不像是虾身上的器官，也没有任何组织相连，说它是粪便，其实也很合理。

其实虾线不光是虾的粪便，更准确地说虾线是虾的肠道，它连接着虾的消化系统，这里面不光有未排泄的粪便，还有其他未消化的食物、食物的残渣、还有一些泥沙，吃起来确实可能有一些恶心，肠道中残存着泥沙，可能会有一些土腥味儿。

但其实你将不将它挑掉，并没有什么影响，一般的大虾它经过高温烹煮之后，肠道中的微生物都会被消灭掉，对身体不会造成什么影响，去虾线仅仅是味道上的差别，对健康来说并没有什么危害，如果实在是不愿意去除也没有什么影响。

细心的人在烹调的时候也会发现，虾不光背部上有一条黑线，在虾的腹部也有一条黑线，难道虾有两条肠道吗？其实并不是的，这是虾的神经系统，我们俗称叫做虾筋，当你看到虾受到攻击之后开始急速逃窜，它逃跑的方式就是猛然地收缩，然后向后退去，这正是虾筋的作用，让它能够嗯短时间爆发性移动，从而逃脱天敌的追捕。

去除虾线的方法

如果只是简单的水煮虾，可以用牙签插入虾背上第二节处，这样就可以轻松挑出虾线来了。如果你想做油焖大虾，蒜蓉粉丝虾等食物，可以直接开背去除虾线，这样也方便虾肉更好入味。

虾头能不能吃

处理虾时会发现虾头里有时黄黄的，有时黑黑的，有人就认为这肯定是虾屎，是这样吗？虾的心，胃，肝等主要内脏器官其实都长在头上，如果是小龙虾，雄虾头里还会有精巢，而雌虾头里则是卵巢。

所以大家发现的“虾黄”并不是虾屎，而是虾的消化腺组织。而且虾的排泄器官可不像我们想得一样只处于尾部，尾部有一个肛门，是排出其他消化物的，而头部那里还有个排泄孔专门负责排尿。

虽然母虾头部会有一些虾黄产生，但是并不是所有虾头黄的都是母虾，黄色物质都是虾黄。

而虾头发黑也不是虾拉的屎，而是虾头中的酪氨酸酶催成出的一些黑色素，才致使虾头变黑的。

因为虾头中主要是虾的内脏器官，所以说重金属含量是会比虾肉中多一些，但是说虾头重金属超标就有点夸张了，只要是正规场所养殖的虾一般不会存在重金属超标的问题，因为如果养虾的水质太差，虾也是无法存活的。所以选择虾头吃不吃，要看是否正规养殖场养的虾，如果你不清楚 ，那么还是别嫌麻烦，尽量去掉再吃吧。