涮火锅常吃的牛百叶，其实是牛的什么部位？

牛百叶是牛的胃，别名百叶、肚尖，是牛的内脏之一，即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃。牛百叶分两种，吃饲料长大的牛百叶发黑，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黄 。牛百叶是牛的胃。牛是反刍动物，与其他的家畜不同，最大的特点是有四个胃，分别是瘤胃、网胃（蜂巢胃）、瓣胃（百叶胃，俗称牛百叶）和皱胃。前3个胃里面没有胃腺，不分泌胃液，统称为前胃。第四个胃有胃腺，能分泌消化液，与猪和人的胃类似，所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。

功效作用

牛百叶，是牛的内脏之一。牛百叶可以做食物材料，一般用作火锅、炒食等用途。牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效，适用于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

1.润肠通便

牛百叶能润肠，适合便秘和大便干结的人食用。牛的胃肠黏膜提取物对急性胃黏膜病变，有预防和促进愈合的作用。

2.滋养脾胃

牛百叶归脾经和胃经，直接作用于脾胃，这也是牛百叶最主要的功效。它的药性平或者温，对于脾胃虚寒有一定的调养作用，对于脾胃功能薄弱的人有明显滋养脾胃的效果。

3.补充钙质

牛百叶中含有一定量的钙质，钙是骨骼发育的基本原料，并以离子形式参与人体各种生理功能和代谢过程。钙质缺乏不但会使骨骼出现问题，还会影响到人体许多方面的机能。在食用牛百叶的过程中，虽然牛百叶的钙质含量不及牛奶那样丰富，但也能补充一定量身体所需的钙质。

营养价值

牛百叶富含蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等维生素B族等营养物质，此外，尚含胃泌素、胃蛋白酶等。

1、牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有强身健体的作用。

2、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效。

3、牛百叶内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百叶，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温、保护内脏、缓冲外界压力。