白胡椒黑胡椒是来自同一种植物吗？

黑胡椒和白胡椒其实是同一种植物的果实，只是它们的采摘与处理方法不同而已。如果我们是要做铁板类、煎烤类的食物，那一般使用黑胡椒粉进行调味。因为黑胡椒粉比较容易在做菜的过程中挥发的，所以不宜煮得太久，当我们在做铁板烧或其他烧时烤，只需要在快完成的刹那撒上一点黑胡椒，就会有好滋味了。像我们去西餐厅点牛排吃，美味的牛排上就是撒了黑胡椒粉，让整份牛排更香、更诱人。白胡椒主要盛产在广东、广西和云南等地，药用价值很高。如果我们是要炖汤或调制肉馅儿，此时就要选择白胡椒，比如很多广东人煲的靓汤里，就很喜欢放白胡椒。因为添加了白胡椒的汤往往更清香，让人有胃口。

黑胡椒和白胡椒的区别

两者制成的成分不同

黑胡椒是由未成熟的胡椒浆果制成的，果实在热水中烫煮，热度破坏了果实细胞壁，因此最后颜色是黑的。果实被烘干后，包裹种子的果皮渐渐变黑并收缩成薄皱的一层。白胡椒是由剥掉果皮的胡椒种子制成的，通常采用完全成熟的果实，浸泡后剥掉果肉，最后将它干燥。因为多一道工序，价格比起同等级的黑胡椒会略高一些。

两者所侧重的功效作用不同

白胡椒更主要的是药用价值，调味的作用就稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此具有更强的暖身驱寒功用，肺寒痰多的人可以多用白胡椒来煮羊肉汤，温肺化痰止咳。如果有些人会因为肠胃虚寒造成的肚子痛、泻肚的话，可以在平时炖汤的时候加入人参、白术和白胡椒，这样除了驱寒之外，也具有温补脾胃的作用。总而言之白胡椒对于体质偏寒的人来说，适合食用。

黑胡椒也具有暖身驱寒的功效，但中医认为，颜色黑的食材会入肾。因此黑胡椒具有温补脾肾的功效，适合肾虚的人食用。但无论黑胡椒和白胡椒，都不适宜在夏天食用，因为本身燥热，吃多了容易上火。

两者烹饪的味道不同

在烹饪时，黑胡椒和白胡椒的区别主要在于：黑胡椒的味道更加浓烈辛辣，更适合做牛肉、内脏等，同时烹饪的时间不能过长，时间久了黑胡椒会因为挥发而失去辛辣的味道。白胡椒相对来说更加的温和，适合用于炖肉、烧鱼、酸辣汤等，既不影响菜品成色又包含特有的胡椒香气。总的来说，黑胡椒适合用于烹调红肉，而白胡椒适合用于烹调白肉。