牛肉怎么切片口感会更好

牛肉横着纹路切口感会更好。与牛肉的肌肉纹理成90°角，横切出的牛肉片才鲜嫩，横切后顺着纹理所切割出来的牛肉条才柔嫩不易断；横切后再切成微大的块状牛肉块，这样的牛肉块才熬得住炖煮。其实我们要切牛肉的话，没有那么的复杂，只需要把牛肉切成我们要做的菜的标准就可以，还有切牛肉的时候要注意，不要切到自己的手，也可以先把牛肉用盐，啤酒，还有生粉腌制一下再来切，切的时候要顺着它的纹路，切横着切就是把它里边的那些牛膜给去掉。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为:寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

肉类的切法

1.牛肉

在切牛肉的时候是一定要逆着牛肉的纹理来切的，也就是说切牛肉的刀和牛肉的纹理要呈现出大概90度垂直的样子，这样切出来的牛肉纹路可以呈现出井字的状态，但是如果牛肉看上去非常老，而且牛肉的筋很多的话，就一定要横着牛肉的纤维纹路来切牛肉，这样才容易把牛肉当中的筋切断，如果顺着牛肉的纹路切，烧出来的牛肉会很柴，而且会嚼不烂。如果觉得新鲜的牛肉不好切的话，我们也可以把新鲜的牛肉先在冰箱的冷冻室里冷冻一个小时，这样拿出这样牛肉拿出来就会有一点硬度了，会比较好切。

2.猪肉

我们在切猪肉之前，一定要观察一下猪肉是否有筋和皮存在，应该要先把猪肉的筋和皮先去掉，右手握菜刀，左手按住出肉，然后将刀和猪肉保持一个相对垂直的状态，将猪肉切成薄片就可以了。如果是想将猪肉切成肉末的话，可以先将猪肉切成片状，然后再把猪肉切成比较小的丁状，最后将猪肉切成末，这样会比较快。

3.羊肉

想要把羊肉切出非常薄的感觉，切羊肉的菜刀是非常重要的，刀口一定要特别的锋利，切片的时候一定要反着切，逆着羊肉的纹路来切，这样切下来的羊肉会更加香，如果觉得羊肉很软，不好握的话，也可以提前将羊肉放入到冰箱冷冻几个小时。