俗话说“小雪铲白菜”，指的是小雪时节适合？

农谚说：“小雪铲白菜，大雪铲菠菜。”小雪节气正是白菜收获储藏时期，白菜在收获前10天左右即停止浇水，以防止冻坏，收获时尽量选择在晴天进行。“要想白菜不烂，经常翻垛倒换”，收获后的白菜不能马上储藏，要将白菜根部向着太阳晾晒3至4天，待白菜帮发软后再储藏。这样白菜既好吃又耐储存。

通过科学实验发现，白菜之类的蔬菜里含有淀粉，经雪霜以后，淀粉在淀粉酶的催化作用下就会水解而变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的，并且容易溶于水，所以，白菜就变得味道醇厚丰满，香甜可口。宋代范成大有《冬日田园杂兴》诗曰：“拨雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”菘即白菜。

白菜的储存方法

将白菜取出来，将它的老根切掉，切掉老根之后，咱们先用厨房纸巾将其擦得干净一点。为什么要把根擦掉呢？因为白菜在腐烂的时候一般是从根部开始的，所以一定要将它的根部切掉。切掉根部之后再准备一个大碗，碗中放上适量的食用盐，白糖和白酒，将它们充分搅拌均匀，一直搅拌到食用盐和白糖完全融化。

白糖和食用盐完全融化之后咱们用手蘸取少量的液体，将其抹在白菜的根部切口处，然后将白菜用保鲜膜裹起来，要多裹上几层，让它处在一个密封的状态，然后放到阴凉通风处就可以了。这样的白菜可以保存3~4个月都不会坏。

小雪

小雪，是二十四节气中的第二十个节气，太阳到达黄经240度。

“小雪”是指降水的形态。按《月令七十二候集解》云：“十月中，雨下而为寒气所薄，故凝而为雪。小者未盛之辞。”进入该节气，我国广大地区西北风开始成为常客，气温下降，逐渐降到0℃以下。

“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”由于大地尚未过于寒冷，虽开始降雪，但雪量不大，故称小雪。