蟹粉狮子头属于淮扬菜吗？

蟹粉狮子头是江苏扬州地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧，清蒸，脍炙人口。主要原料是蟹肉和用猪肉斩成细末做成的肉丸，（扬州人俗称“斩肉”）。斩肉的做法很多，有清炖，有水氽的，有先油煎后红烧的，有先油炸后与其他食物烩制的，有用糯米滚蒸的。所谓狮子头则是菜肴造型——大而圆，夸张比方为狮子头。

典故

“蟹粉狮子头”是久负盛名的扬州、镇江地区传统名菜。据传，此菜始于隋朝。

当年，隋炀帝杨广来到扬州，饱览了扬州的万松山、金钱墩、葵花岗等名景之后，心里非常高兴，回到住处，仍然余兴未消。随即唤来御厨，让他们以扬州名景为题，做出几道菜来。御厨们费尽心思，终于做出了“松鼠鳜鱼”、“金钱虾饼”和“葵花斩肉”这三道菜。杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣。一时间淮扬佳肴，倾倒朝野。到了唐代，一天，郇(xún)国公韦陟(zhì)宴客，府中的名厨也做了扬州的这几道名菜。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那用巨大的肉圆子做成的葵花心精美绝伦，有如雄狮之头。宾客们乘机劝酒道：郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，葵花斩肉不如改为‘狮子头’。”从此扬州狮子头就流传镇江、扬州地区，成为淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

做狮子头的精华之处

一是肉要“肋条肉”，即五花肉；

二是肉切细条之后粗略的剁几下就行，不用像剁饺子馅儿似的成泥状；

三是肉丸子要“松捺不可搓”，捺字本身的意思是用手按，所以肉丸子是不能直接搓成球的。

食材

五花肉 600克、生菜 200克、蟹肉 50克、蟹黄 适量、海米 5克、白菜叶 适量、胡椒粉 适量、料酒 适量、水淀粉 适量、高汤 适量、盐 适量、葱姜汁 75克、猪油 适量

做法步骤

1、首先把猪五花肉剁成粗粒状，放一勺盐、胡椒粉、料酒二十五克、葱姜汁二十五克抓匀，淋入适量水淀粉，抓打至有粘性即可；

2、然后把生菜洗净切条备用即可；

3、接着将蟹肉倒入肉馅，拌匀，取部分团成直径五厘米的丸子，顶部撒少许蟹黄；

4、然后在砂煲内倒入半锅高汤，烧开，下入生菜，淋入料酒五十克，倒入葱姜汁五十克，放一勺盐、海米、猪油、胡椒粉，放入丸子盖上白菜叶盖锅盖；

5、最后大火烧开转小火煲两小时，之后夹出白菜叶，即可。