蒸馒头的时候加入小苏打，可以让馒头?

蒸馒头的时候往面粉里加入小苏打，可以让馒头的口感更松软。因为小苏打遇到热蒸汽的时候会释放出二氧化碳，二氧化碳可以使馒头产生小气孔，从而使馒头变得更蓬松。小苏打在揉面团的时候就要加入，一般1斤面粉放5克小苏打即可。

将面粉和小苏打混合揉成面团后还要发酵一段时间，发酵的时间根据气温而定，夏天的时候只要6到10小时，冬天则需要更长时间。除了小苏打，蒸馒头的时候还可以用泡打粉、酵母等化学添加剂来发酵。从前没有这些化学添加剂的年代，人们还会用老面来发酵。因为老面是自然发酵的，所以做出来的面食可能会发酸，需要用食用碱中和一下。

白面馒头做法

原料：面粉、酵母、水。

做法步骤：

第1步、面粉加入酵母，水和成软硬适中的面团放温暖处发酵，用手指戳一个洞不回缩面就发好了。

第2步、发酵好的面团排气揉光滑。

第3步、分成等份搓成长条，分成小剂子。

第4步、揉圆揉光滑成馒头。

第5步、做好后再次醒发15分钟。

第6步、馒头凉水入锅。

第7步、大火上气后蒸20分钟关火，再焖5分钟揭锅即可。

蒸馒头注意事项

1、蒸馒头之前一定是发面，首先咱们要把酵母用温水化开，这样可以促进发面的速度，切记水温一定不能太高，如果水温太高的话，就会把酵母菌烫死，从而导致面发起来，做出来的面食口感也不会好。当我们把融化好的酵母水倒进面粉中时，不要一次性全部倒进去，要一点一点的往里加，使面粉充分的吸收水分，这样揉面时不会粘手，还有就是如果做普通的馒头，面和得稍微软和一些，如果做有造型的馒头，面就要活的稍微硬一些，这样方便成型。

2、夏天天气比较热，发面的时间大概在50分钟到1个小时左右，冬天稍微慢一些，咱们可以把面团放在温水锅中进行发酵，这样可以促进发面的速度。面团要发至2倍大，并且里面有丰富的蜂窝组织，用手按压，不会回缩不会回弹，这个时候就可以了。

3、发好的面一定要揉匀排气，做好造型后再进行二次饧发，然后在上锅蒸，那是冷水上锅还是热水上锅蒸呢？馒头冷水上锅蒸，虽然这个过程要比热水蒸慢，但是馒头在冷水慢慢升温的过程中，它还在继续二次饧发，如果二次饧发没有饧发好，再直接热水上锅，那样很容易将酵母菌烫死，从而导致蒸出来的馒头口感发死，不蓬松暄软，所以建议大家蒸普通馒头还是冷水上锅，那样蒸出来的馒头口感会更好。