用什么水淘米更有利于保存营养？

米是稻谷，经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。米，又称大米，是人类的主食之一，据现代营养学分析，大米含有蛋白质，脂肪，维生素B1、A、E及多种矿物质。就品种而言，大米有粳米、籼米和糯米之分。

用凉水淘米更有利于保存营养。现在市场上销售的大米不光要去皮，为了卖相好看，还要进行抛光，营养成分所剩无几了，主要是碳水化合物和少量维生素。

淘米时最好不要用热水，水温太高会加快大米表面的营养成分流失。一般用冷水淘米，天气太冷时可以用温水，这样会尽量保存米的营养成分，并且也不用洗太多次，不可用手揉搓，搅拌一下就行。淘米水可用来浇花花草草，是上好的肥料，淘米水也可以刷碗筷，去污力强又环保。

大米的功效

1、助消化

大米性味甘平，能刺激胃液的蜂蜜，有助于消化，并且对脂肪吸收有促进作用。用米汤冲奶粉或给婴儿是比较理想的。

2、补脾和胃

大米入脾，胃，肺经，有健脾和胃，滋阴润肺，补中益气的功效，用来熬粥或是熬米汤都有很好的健脾胃作用。

3、维持血糖平衡

大米中含有丰富的维生素B1和无机盐，还有较高的膳食纤维，对维持血糖平衡有重要作用。

4、润肠通便

大米米糠层的粗纤维分子，有助于肠胃蠕动，对于便秘，胃病有很好的治疗效果。

5、降血压

大米中含有优质的蛋白质，用来熬粥或是熬米汤食用还能使血管保持柔软，达到降血压的目的。

6、瘦身减肥

大米是低热量，低盐，低脂，的蛋白质，高碳水化合物的食物，而且还含有粗纤维，用来和全麦食物，大豆，蔬菜和瘦肉搭配食用才能起到瘦身作用。

大米的食用禁忌

大米减肥法不适宜做过结肠切除手术和肾功能不良的人群; 在用大米熬粥时不要放碱，碱会破坏大米中的维生素B1，缺乏维生素B1容易出现脚气病；不能长期吃精米而不吃糙米，因为精米加工时会损失大量营养，导致营养缺乏。