假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究

题目内容：

假设你已经探究了果胶酶的最适温度(为45℃)和最适pH(为4.8)，你还想进一步探究果胶酶的最适用量。此时，实验的变量是____，合理地设置果胶酶用量的梯度后，可通过苹果泥出汁的多少来判断果胶酶的用量是否合适。请根据所给材料和用具完成以下探究实验。

(1)材料和用具：制备好的苹果泥、恒温水浴装置、试管、漏斗、滤纸、量筒、试管夹、质量浓度为2%的果胶酶溶液、体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸。

(2)实验步骤：

①．取6支试管，编号为1～6，分别加入___________，调节pH至4.8。

②．向1~6号试管中分别加入_______，然后放入45℃恒温水浴，水浴________。

③．______________________。

(3)结果与讨论：如何根据实验数据确定某一果胶酶用量是最适用量？_______________。

最佳答案：

果胶酶的用量

(2)①．等量的苹果泥 ②．相同体积不同浓度的果胶酶溶液保温相同时间 ③．过滤苹果泥和果胶酶混合物并记录果汁体积

(3)随着果胶酶用量的增加，过滤得到的果汁的体积也增加，当果胶酶的用量增加到某个值后，再增加果胶酶的用量，过滤得到的果汁体积不再改变，说明这个值就是果胶酶的最适用量

答案解析：

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考点核心：

果胶酶在果汁生产中的作用：

1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。

2、成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

3、特点：不溶于水。

4、酶的活性(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。 (2)表示方法：用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 (4)酶活性的影响因素：温度、pH和酶的抑制剂等。

5、探究温度和pH对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。

（1）实验流程制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和pH→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是酶的活性，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

6、探究果胶酶的最适用量（1）实验流程配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。制取苹果泥，各取等 量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号 → 37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积(2)实验结果分析说明：如果随着酶浓度的增大，过滤得到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；当酶的浓度增大到某个值后，再增加酶的用量，过滤得到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经足够，这个值就是酶的最适用量。