芋艿是一种常见的食品，既可当粮食，又可作蔬菜。(1)新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁

题目内容：

芋艿是一种常见的食品，既可当粮食，又可作蔬菜。

(1)新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁液，汁液内台有一种碱性物质一皂角甙，沾上它会奇痒难忍。下列物质可用来涂抹止痒的是________。

A．食醋

B．熟石灰

C．纯碱

(2)有经验的人遇到这种情况，会将手靠近火源烘一烘，也可以达到止痒的效果；如果将带皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再会有痒的感觉。根据上述现象，请休推涮皂角甙的一种化学性质；_________。

(3)去皮的芋艿在自然条件下，表面很快因氧化而变黄色，但并不影响营养价值。有些不法商贩会用亚硫酸钠溶液浸泡．便其外观变得嫩白。造成食品安全问题。下面做法也会带来食品安全问题的是_____。

A．粮库内充入氮气使粮食不易变质

B．食盐中加碘防止甲状腺肿大

C．水发海产品用甲醛溶液保鲜

D．甩纯碱除去面团发酵产生的酸

最佳答案：

(1)A

(2)受热要分解(写不稳定、易分解、受热易变质等含义正确也可)

(3)C

答案解析：

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考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。