据有人估计目前我国每年回餐桌的“地沟油”超过200万吨，消费者饮食安全受到严重威胁．

题目内容：

据有人估计目前我国每年回餐桌的“地沟油”超过200万吨，消费者饮食安全受到严重威胁．“地沟油”的主要危害物之一是黄曲霉素（化学式为C₁₇H₁₂O₆），其毒性是砒霜的100倍，对热、酸、碱有一定的耐性．下列关于黄曲霉素的说法正确的是（）

A．高温烹调能使黄曲霉素转化为无毒物质

B．黄曲霉素的相对分子质量是312克

C．黄曲霉素是由C、H、O三种元素组成的有机物

D．黄曲霉素中C、H、O三种元素的质量比为17：

12：6

最佳答案：

A、根据生活常识黄曲霉素性质应该很稳定，加热不会被破坏，所以毒性很强，故A错误；

B、根据黄曲霉毒素的化学式C₁₇H₁₂O₆，其相对分子质量=12×17 1×12 16×6=312由于是相对值，所以为无量纲量，单位为1，故B错误；

C、根据黄曲霉毒素的化学式C₁₇H₁₂O₆，可知它由C、H、O元素组成属于有机物．故C正确；

D、黄曲霉毒素中碳、氢、氧元素质量比=（12×17）：（1×12）：（16×6）=204：

12：96=17：

1、：8；17：

12：6是黄曲霉毒素中碳、氢、氧元素的个数比．故D错误．

故选C．

答案解析：

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考点核心：

食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。