糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

题目内容：

糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质．下表为某品牌燕麦片标签中的一部分．

每100g含有

营养成分

糖类

油脂

蛋白质

维生素C

钙

镁

钠

锌7.6g

7.8g

7.4g

18mg

201mg

18.2mg

30.8mg

8.1mg（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是______；人体必需的微量元素是______．

（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失．因此，烹调富含维生素C的食物时，应该注意______；在碱性条件下，维生素C易被空气氧化，烧煮时最好加一点______．

（3）也有一些物质对人体健康有害，请任写一例：______．

最佳答案：

（1）蛋白质能与水反应生成氨基酸；因此燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质．

人体必需的微量元素有：铁、锌、铜、锰、碘、钴、锶、铬、硒等微量元素． 因此燕麦片中人体必需的微量元素是锌．

（2）维生素C易溶于水，向其水溶液中滴入紫色石蕊试液，石蕊变红色，加热该溶液至沸腾，红色消失，说明维生素C高温易分解；因此烹调时不要高温加热．

食醋与碱能发生中和反应，烧煮时能减少维生素C的消耗；因此烧煮时能起到保护维生素C的作用．

（3）对人体健康有害的物质有一氧化碳、甲醇、甲醛、亚硒酸钠、黄曲霉素等．可任填一种．

故答案为：

（1）蛋白质；锌．（2）不要高温加热；食醋．（3）甲醛．

答案解析：

该题暂无解析

考点核心：

人类需要的营养素：人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类，通常称为六大基本营养素。