监利黄鳝有什么特点

  “夏吃一条鳝，冬吃一枝参”。一直以来，黄鳝都是人们喜爱的美食。日前，中国水产流通与加工协会与湖北省荆州市监利县联合举办全国首个黄鳝节。节会期间，韩国经销商代表与监利县黄鳝养殖户签订长期经贸合作协议，年采购量1.5万吨，合同价值约10亿元。

  作为网箱养鳝模式发源地之一，近年来，监利县渔民积极探索池塘养鱼套网箱等生态养鳝方式，同时坚持治污水、护好水、控源头、管全程，保证全县养殖区水源生态环境。去年，该县黄鳝养殖占水面约7.83万亩，黄鳝产品近5年药残抽检合格率为100%。

  湖北省水产技术推广总站副研究员易翀表示，从全国范围看，黄鳝养殖供大于求，且加工手段落后，出现产量越大、市场压力越大的尴尬局面，但监利县黄鳝不愁销，全县网箱养鳝90万口，黄鳝总产量3.7万吨，产值25.9亿元，带动3万余名农村劳动力就业。今年，该县又相继获得3块国字号招牌。“监利黄鳝”被评为“2017年全国百强农产品区域公共品牌”，监利县获得“中国黄鳝特色县”“中国黄鳝美食之乡”称号。

  监利黄鳝多以鲜活产品运销武汉、长沙、重庆、成都、南京、上海、广州等地，该县也尝试加工冰冻鳝筒和烤鳝片，冰冻鳝筒出口韩国，烤鳝片出口日本，还有小批量黄鳝漂洋过海卖到美国。

  黄鳝产业想要做大做强，离不开深加工产业。监利县海河水产养殖合作社理事长王世和介绍，合作社现有2100亩黄鳝养殖面积，每年产量1700吨左右。合作社聘请专家制定了养殖技术标准和产品标准，以及合作社内部的养殖管理标准。黄鳝深加工工厂也正在筹划，通过和武汉轻工业大学合作研制加工技术，加快黄鳝的深加工产品走向市场。

  监利县委书记黄镇介绍，该县对黄鳝产业发展进行了规划：将以“2017湖北·监利黄鳝节”为契机，挖掘科技优势和水体资源，大力发展生态黄鳝养殖，构建“育繁推”一体化种业，推进现代化、环保化黄鳝产业，力争未来3年黄鳝产业综合产值达到100亿元。

  自从写，我生命中的每一刻，都在认真观察记录，甚至出差途中。

  这几天与几位同事乘专车出差，去湖北监利法院公事。

  中午，我在监利县城找地方，为大家安排午餐。

  最后选在土生良品土家菜餐馆就餐。

  下图，土生良品店门面招牌。

  门店左右两边的一对楹联：

  

   够不够土气？已经闻香识土味了吧！

  

   再看，这一排排一条条的贴墻砖，是湖北特色的青泥土砖噢，青泥来自水塘湖底的淤泥。

  之所以选这家店，据我观察，它家属典型的、具有湖北特色、乡土气息的装修，布置风格是乡村宅院风貌，我喜欢这种溶入民俗文化的环境气氛。

  土生良品店内墙上的装饰，都是竹制、木制品，收集展示的都是水乡村廓的老物件，竹筐、竹篮、竹箱、木窗棂、竹算盘、各式陶瓦罐、各式乘酒瓷器…

  

   看到古色古香的装饰，我心中的小诗又冒出来了：

  大厅里的木桌、木凳、木柜，纯朴墩厚，是水乡纯色水杉木制品。摆放此处，我感觉象回到大自然中，闻到水杉木散发的特殊气息，令人精神倍感舒适轻松。

  竹编是通过竹丝、竹篾编制成型的立体造型工艺，是中国民间工艺传承中的精华。

  土生良品大厅，摆着各式各样本地竹编制品。

  

   竹子在湖北境内是普遍的一种植物，我见过长的最美的竹子，在宜昌三峡竹海。荆州、公安县、石首、监利县的园林山地也多有竹林。

  

   竹林多，与竹子有关的产品很丰富。

  

   家乡盛产竹，细细的竹篾，用途可太大了。

  家乡的竹篾能做什么？

  

   我了解，有三个方面的用途：

  1. 生活用具：

  

   竹篾门帘、竹篾艺术灯、竹篮、竹筐、竹箱、竹盒、竹椅、竹凳、竹桌、竹柜子、竹案板、竹浆卫生纸（呈**）、竹篦子…

  2. 生产工具：

  

   竹篓、竹簸箕、竹筛子、竹撮箕、竹扫帚…

  3. 艺术品：

  

   竹帘、竹艺灯、竹屏风、竹画、竹笔、竹简、竹书签、竹装饰品…

  竹篾 zhú miè

  竹篾是剖削成一定规格的竹皮；成条的薄竹片。

  竹 帘

  

   下图是大厅中悬挂的，古朴的竹帘。竹帘是用竹篾片加上细绳索，手工编织而成的实用性工艺品。

  竹艺灯饰

  房顶的竹篾手工灯饰，全部靠手工扎成。骨架是竹篾，外壳是竹篾手工编织的灯罩。这种用细竹篾编成的艺术灯具，美观实用，篾工极其细密精巧，深受家乡消费者欢迎。让我想起 “良工造物，大匠诲人” 这几个字的寓意。

  店家介绍菜品名称的书法作品

  爆炒洪湖菱角、煨藕汤、炸米团、炸藕夹、嫩鲊胡柳、泥鳅钻豆腐、

  鲊 zhǎ

  《现代汉语词典》的鲊：

  

   1. 鲊，是用米粉、面粉等加盐和其他作料制的菜。

  

   可贮存，如“茄子鲊”、“扁豆鲊”。

  2.? 一种用盐和红曲腌的鱼。

  

   “江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭中”。

  

   有的字典把“鲊”说成用盐和红曲腌的鱼，这有误，因鲊不都以鱼为原料。

  鲊的典故

  

   北宋诗人黄庭坚的《黄雀鲊》，让我们知道，古时宋朝雀鸟也可用来制鲊，还是一道美食。

  

   如张公从浦阳（今河北安闾县）送来鱼鲊，煮面片有了这种鲊，让他大为高兴。他说，若将鱼鲊送往京师，帝王也会视之为珍品。

  

   两宋是鲊盛行的时代。

  

   北宋《梦粱录》中就有鲜鹅鲊、大鱼鲊与寸金鲊等。

  

   到了清代，《食宪鸿秘》中有笋鲊、鸡鲊与柳叶鲊等，所以作为鲊的原料很广。

  鱼鲊的制作工序

  古人如何制鲊，读一下《齐民要术》便知：

  

   鲤鱼切片，撒盐，压去水，摊瓮中，加饭（已拌有茱萸、桔皮与酒）于其上，一层鱼，一层饭，以箬封口，久贮不坏。

  

   东晋名将谢玄，把钓到的鱼制成鲊，远寄其爱妻。之所以能远寄，与鲊久贮不坏有关。

  制鲊时，压榨很重要。不论石压或扭压（放布内绞扭），都是为了去水分并入味，“鲊”便因此种特点命名。

  

   “鲊”与“脯”相似，都要去水分后，才便于贮藏。

  

   脯，偏重牲畜之肉，多为晒干。

  

   鲊，偏重于鱼，多为压干。

  鲊曾作为朝庭贡品

  隋时，鲊可为贡品，吴郡进贡的是鲤鲊，一次就是40陶罐；到唐代，鲊为常食，唐昭宗避乱逃到凤翔，无好菜下饭，取当地池鱼所做之鲊来吃。

  " 陶侃送鲊 " 的故事

  在刘义庆的《世说新语》中有一则故事：

  

   鱼梁（在水中筑堰捕鱼的装置）吏陶侃盛满一坛鲊，派人送给母亲，母亲怕这是“以官物见赠”，将它退回，还修书责备。

  如今是否还有鲊呢？

  今天在土生食品就看到，鲊这种监利民俗食品。

  一对盐城老夫妇开了家酱醋厂，妻子研制出一种酱菜，叫茄子鲊。将茄子切成小拇指样细长条，晾晒数天，使水分蒸发，之后入笼蒸，猛火。把淘过的大米炒香，同时放少量八角、草果、茴香籽等，炒后磨成粉。晾透的茄条与米面加红辣椒丝、盐、酒、红糖拌匀揉透，装罐。

  

   湖南桃源有“鲊粑肉”；

  

   四川有肉鲊、鱼鲊、南瓜鲊与苣鲊；

  

   黔南三都水族自治县有酸鱼，就是鱼鲊；侗族的腌鱼，同样为鱼鲊。鲊的酸味主要来自米饭的发酵。侗族嗜酸，与世世代代食鲊有关。

  传至日本的中国鲊

  日本也有鲊，他们称之为"鮨"。

  

   汉字读作“其”，先秦古籍《尔雅》中有此字。

  

   在《尔雅·释器第六》中，介绍：“冰，脂也。肉谓之羹，鱼谓之鮨。”

  

   北宋辞典《集韵》，对"鮨"字的解释是”鲊“。

  

   显然，鲊由中国传去日本。

  

   南京医学院一教授访日时吃过日本的鲊，认为不愧为名肴。

  

   鲊这样的民俗食品，流传至今，没有失传，可见这种食品欢迎度很高。

   ? 菜品：泥鳅钻豆腐

  鳅鱼钻豆腐，又称泥鳅钻豆腐，是一道来自民间的风味名菜。

  

   主要原料有鳅鱼，豆腐。

  监利特色风味小吃 "鳅鱼钻豆腐"，制作前，先要取一盆冷水，将鲜活小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待小鳅鱼内脏物排出，洗净。

  再用砂锅，放在微火上加入高汤，把整块老豆腐和活泥鳅同时下锅，汤热后，泥鳅往豆腐里面钻。

  高汤炖30分钟后，加入鲜姜丝、鲜冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。

  此时，见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。